Die Backstube
Hinter dem Laden am Marktplatz stehen ein Steinofen von 1962 und zwei Knetmaschinen. Wir sind zu dritt und stehen früh auf.
Ein Tag für ein Brot
- 17 Uhr, am Vortag: Wir füttern den Sauerteig und setzen den Teig an.
- Über Nacht: Der Teig ruht bei 8 Grad im Gärraum, insgesamt 24 Stunden.
- 3 Uhr: Der Ofen wird angeheizt. Bis die Steine heiß sind, dauert es zwei Stunden.
- 5 Uhr: Die ersten Brote kommen hinein, ein Kilo-Laib bleibt 70 Minuten drin.
- 6 Uhr: Wir machen den Laden auf.
Woher das Mehl kommt
Roggen und Dinkel kommen aus der Mühle Harms in Neuenwege, das sind elf Kilometer von hier. Jeden zweiten Dienstag liefert sie uns 400 Kilo direkt in die Backstube.
Backmischungen und Fertigteige verwenden wir nicht. Fragen Sie gern nach den Zutaten einer Sorte, die passen auf einen kleinen Zettel.